Măng ớt

Măng ớt là món ăn quen thuộc trong bữa ăn của người Việt Nam. Mặc dù chỉ một món ăn chất phác chân quê từ nguyên liệu măng và ớt đơn giản, nhưng từ người thành thị tới nông thôn, mấy ai mà lại không nghiện món ăn này.

Cái vị cay lưỡi, tê tê của miếng măng dầm ớt hòa quyện cùng độ giòn hoàn hảo chính là điểm khiến người ta đắc ý nhất với đặc sản này.

Măng ớt là đặc sản của địa phương nào?

Măng ớt có hai nguyên liệu chính bao gồm măng ngâm ớt và gia giảm các gia vị cho vừa miệng. Vì vậy, nói măng ớt ngâm dễ làm quả không sai.

Măng ngon càng khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn lạ kỳ. Đặc biệt là, măng ớt ngon, hương vị quyến rũ và hấp dẫn nhất thường đến từ những nơi có măng tươi ngon nổi tiếng.

Điển hình là Lạng Sơn, Hà Giang, Sơn La, Bắc Kạn,…chủ yếu là từ các tỉnh vùng núi phía Bắc. Sở dĩ búp măng ở những nơi này được hái trên rừng, mọc tự nhiên cho vị giòn, vị ngọt tự nhiên mà ta có thể cảm nhận ngay khi vừa ăn.

Măng ở dưới miền xuôi không có đậm đà bằng măng rừng. Nhưng để làm măng ớt ngâm hấp dẫn vị giác mọi thực khách thì vẫn hoàn hảo.

Măng ớt ăn kèm với gì?

Măng ớt được ăn nhiều nhất là vào bữa sáng. Đi dọc dải đất chữ S, bạn dễ dàng bắt gặp mọi hàng bún phở đều có hình ảnh măng ớt ngâm làm món ăn mời khách.

Đối với những người đã quen ăn bún phở để mở đầu ngày mới, họ chắc chắn không thể làm đôi ba miếng măng đậm đà, thêm chút dầu ớt đỏ để điểm tô cho bát bún của mình.

Thậm chí có người thích ăn măng ớt tươi đến độ họ đến một hàng bún quen chỉ là để thưởng thức vị măng khó quên, chứ không phải vì thích ăn bát bún của chủ quán.

Bún ăn kèm cùng măng ớt có thể là bún ngan, bún mọc thịt. bún chân giò, bún thang, bún bung,….thậm chí để món phở bò cũng có thể kèm theo măng ớt ăn cùng.

Măng ớt cũng thường được ăn kèm với món thịt chân giò luộc, thịt lợn quay, thịt vịt quay. thịt trâu gác bếp để giảm độ ngấy của thịt, lại ăn ngon miệng hơn. Thậm chí măng ăn kèm cơm trắng hay một quả trứng ốp la cũng có thể khiến bạn xuýt xoa vì ngon.

Xem thêm: Thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, tương ớt mường khương

Măng ớt nên mua ở đâu?

Cũng giống như các loại đặc sản Sapa khác, măng ớt phổ biến và dễ làm nhưng không phải ai cũng có thời gian và công thức chuẩn nhất cho món măng ớt hoàn hảo. Vì vậy, món măng chế biến sẵn được rất nhiều công ty thực phẩm, xưởng sản xuất gia công và đưa ra thị trường.

Bạn dễ dàng mua được măng ớt ngâm sẵn tại siêu thị, các cửa hàng tiện lợi, cửa hàng đồ khô hay tại chính đại lý công ty sản xuất.

Những lọ măng ớt đủ mọi kích cỡ, hình dáng với giá thành khác nhau được bày bán công khai. Vì vậy, bạn hãy đọc kỹ thông tin in trên thân lọ để biết được đây là măng mới làm, hay măng đã cũ, và khi nào hết hạn.

Nên mua măng ớt làm sẵn từ các công ty đồ hộp, đồ chế biến sẵn nổi tiếng và có thương hiệu, giấy phép trên thị trường. Dù được địa chỉ uy tín và tin cậy làm ra sản phẩm, thế nhưng giá thành của lọ măng ngâm ớt không hề đắt đỏ.

Bạn không nên vì mức giá rẻ hơn mà mua măng ớt không rõ nguồn gốc, vì chúng dễ mốc, dễ ôi thiu dù bảo quản kỹ.

Măng rừng ngâm ớt quả mác mật là đặc sản yêu thích của nhiều người (Nguồn: Internet)

Đối với những người muốn ăn măng rừng ngâm ớt, việc bạn ở xa các địa phương có măng rừng đôi khi khiến bạn không thể mua được chúng.

Nhưng hiện nay việc mua bán dễ dàng hơn, bạn có thể mua trực tuyến tại các trang web của shop nông sản chuyên về măng rừng, và họ sẽ vận chuyển về tận nhà chỉ trong vài ngày ngắn ngủi.

Xem thêm: Thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, tương ớt mường khương

Tự làm măng ớt ngon tại nhà

Nguyên liệu làm măng ớt ngâm: măng tươi, hoặc măng ngâm muối chế biến sẵn, ớt tươi, muối, giấm ăn, đường.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế măng

• Nếu bạn mua măng tươi, hãy lọt vỏ, rửa sạch, có thể cắt mỏng hoặc thái thành sợi dài tùy ý. Trụng qua nước sôi cho măng bớt vị đắng chát. Ngâm nước muối cho măng bớt mùi hăng và mềm hơn.
• Măng ngâm nước muối chế biến sẵn cần chọn loại có màu tươi, mới sản xuất là không có dấu hiệu đã mở bao bì. Rửa sạch măng, để ráo nước.
• Cả hai loại măng trên đều cần để khô ráo nước trước khi ngâm, bạn có thể dùng giấy ăn, hoặc khăn bông để thấm nước nhanh.

Bước 2: Ngâm măng ớt

• Linh hồn làm nên món măng ngon chính là nước giấm để ngâm măng ớt. Bạn pha 4 thìa đường, 2 thìa muối tinh với nửa lít giấm ăn, khuấy thật đều.
• Xếp măng và ớt xen kẽ trong lọ nhựa, hoặc lọ thủy, sành sứ đã rửa sạch. Rót đều hỗn hợp đã pha sao cho đầy miệng lọ. Bạn có thể lót 1 lớp giấy bóng trên bề mặt rồi đậy nắp để làm kín miệng lọ. Nến xếp măng ớt vào nhiều lọ nhỏ thay vì cho tất cả vào hũ to.
• Để măng ở nơi thoáng mát, ngâm 1 tuần là măng ớt sẽ đạt chuẩn và ăn được.
• Đối với lọ đã mở nắp, hãy đặt vào tủ lạnh khi bạn không ăn hết.

Nhiều người sành ăn sẽ thích ăn măng ớt tươi, nhưng cũng có người chỉ cần đó là măng ớt ngâm hợp khẩu vị thì họ sẽ thấy ngon. Vì vậy, hãy chọn nguyên liệu măng phù hợp với sở thích gia đình nhé.

Hình ảnh măng ớt là một cái gì đó rất quen thuộc, gần gũi với cuộc sống của người dân Việt Nam. Măng ớt ngon không chỉ đi cùng bạn trong những bữa ăn hàng ngày tại nhà.

Mà ngay cả khi phải tha hương, phải đi học ở một miền đất mới, nhiều người cũng cần phải có lọ măng ớt ngâm chân quê do mẹ chuẩn bị trước ngày lên đường.

Nếu bạn lại thèm thuồng khi đọc xong bài viết này vào buổi sáng, bạn hãy ra ngay hàng bún cạnh nhà, ăn bún kèm măng để cảm nhận hương vị nhé.