Nấm hương

Nấm hương được mệnh danh la “vua” của các loại nấm bởi hương vị thơm ngon và công dụng tuyệt vời cho sức khỏe con người.

Đây là loại nấm quý, được sử dụng nhiều trong các món ăn dân gian và bài thuốc nam của các dân tộc Việt Nam. Nếu chưa biết nhiều về loại nấm này nhưng bạn lại đặc biệt thích ăn chúng, hãy đọc ngay bài viết bổ ích dưới đây nhé.

Nấm hương là gì?

“Vua” nấm quen thuộc với nhiều người nhưng không phải ai cũng biết nấm hương là gì vì chúng có tên khác là nấm đông cô. Nấm hương mọc tự nhiên trên khắp Đông Á. Chủ yếu tại các quốc gia như Trung Quốc, Hàn Quốc, Thái Lan, Nhật Bản và Việt Nam.

Không chỉ ở Việt Nam có các món ăn ngon nổi tiếng từ nấm này, nếu bạn đi du lịch tới các nước kể trên, bạn sẽ tìm thấy nấm hương như một thành phần chính trong món phở, súp miso và các món xào chay của ẩm thực Châu Á.

Khi ăn miếng nấm, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn, hương thơm hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên hoàn hảo. Thật dễ hiểu khi nấm hương lại thu hút ngay cả những người sành ăn nhất.

Các loại thuốc truyền thống của Trung Quốc và Nhật Bản đã sử dụng nấm hương trong nhiều thế kỷ như một thành phần thuốc nhờ vào lợi ích sức khỏe của chúng.

Trung Quốc cung cấp khoảng 80% sản lượng nấm cho thị trường thế giới. Tuy nhiên, Nhật Bản và Bắc Mỹ cũng là những nơi trồng được nấm hương sạch và chất lượng nhất.

Tại Việt Nam cũng có rất nhiều trang trại trồng nấm hương cung cấp cho người dân. Bạn có thể chọn mua nấm hương khô và nấm hương tươi, hay nấm hương rừng quý hiếm tùy theo nhu cầu.

Các loại nấm hương phổ biến nhất

Nấm hương tươi

Nấm hương ngon nhất khi ở trạng thái tươi. Bạn có thể mua được chúng từ một siêu thị địa phương hoặc cửa hàng bán nông sản tại chợ, các shop bán nông sản rừng online ở trên mạng xã hội.

Nấm hương tươi giúp bạn có thể chế biến các món ăn thơm ngon hơn. Tuy nhiên, nấm hương tươi khá hiếm, vì vậy bạn sẽ phải mua chúng với giá cao hơn so với nấm hương khô.

Nấm hương khô

So với nấm tươi, nấm hương khô có hương vị mặn hơn, và chúng hơi dai. Mặc dù đã được làm khô để bảo quản, chúng cũng cung cấp nồng độ vitamin và khoáng chất tương tự nấm tươi. Nấm khô có độ phổ biến rộng rãi, chúng được bán ở bất kỳ siêu thị, khu chợ nào trên khắp cả nước.

Công dụng của nấm hương: Lợi ích dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Lợi ích dinh dưỡng của nấm hương

Nấm hương có lượng calo thấp và chứa các axit amin tương tự như thịt đỏ, nên nấm hương có thể được coi như là thay thế tuyệt vời cho thịt. Vì vậy, khi làm các món chay giả mặn, đầu bếp thường sử dụng nấm hương thay cho thịt, kết hợp với rau củ.

Ngoài chất xơ, nấm hương cung cấp liều lượng tốt các khoáng chất quan trọng không dễ tìm thấy trong các nguồn thực phẩm khác. Đặc biệt là các khoáng chất như selen, đồng, vitamin B5, vitamin D.

Trên hết, nấm hương cũng chứa các hợp chất đặc biệt được chứng minh khả năng hỗ trợ hệ thống miễn dịch và chống lại ung thư như lipid, sterol, terpenoid và polysacarit.

Xem thêm: Thịt lợn gác bếp, cá gác bếp, tương ớt mường khương

Lợi ích sức khỏe của nấm hương

Với nguồn selen, sắt, chất xơ, protein và vitamin B phong phú, công dụng của nấm hương rất quan trọng đối với việc cung cấp sức khỏe cho con người. Trong đó phải kể đến 3 lợi ích tuyệt vời dưới đây:

Làm giảm Cholesterol: Một hợp chất được tìm thấy trong nấm hương, chất eritadenine, đã được chứng minh làm giảm mức cholesterol trong máu.. Chất eritadenine trong nấm giúp tăng mức cholesterol trong phân, từ đó làm giảm mức cholesterol trong máu.

Phòng bệnh ung thư: Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ lưu ý rằng nấm hương có khả năng tăng cường hệ miễn dịch. Chúng có chứa một hợp chất gọi là lentinan, được chứng minh là có khả năng tăng cường khả năng chống nhiễm trùng và bệnh tật của hệ thống miễn dịch ở người và động vật.

Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ chỉ ra rằng lentinan thực sự có thể làm giảm và làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư. Đồng thời tăng cường hoạt động để chống lại các khối u bằng cách kích hoạt một số tế bào và protein tấn công ung thư.

Chống lại quá trình oxy hóa: Việc cơ thể bị oxy hóa sẽ có thể làm biến đổi tế bào và cuối cùng dẫn đến ung thư. Giống như một số loại đặc sản Sapa, Nấm hương đã được tìm thấy có chứa chất chống oxy hóa mạnh, gọi là chất L-ergothioneine.

Nhờ ăn thường xuyên, cơ thể sẽ được bổ sung chất chống oxy hóa tự nhiên và phòng bệnh ung thư, cũng như quá trình lão hóa.

Cách chế biến nấm hương thành những món ăn ngon

Không thể phủ nhận được nấm hương có vị ngon đặc biệt trong hàng loạt món ăn. Bạn có thể tìm thấy nấm trong các món miến, chả nem, thịt đông miền Bắc, thịt trâu gác bếp, bánh bao, canh bóng bì, súp gà,…đậm vị dân tộc.

Cách chế biến nấm hương để có các món ăn rất đơn giản. Bạn có thể dễ dàng học được từ người thân, hoặc xem các video hướng dẫn nấu ăn trên Internet. Ngoài ra, nếu tới các nhà hàng Châu Á khác, bạn có thể thưởng thức súp miso, lẩu nấm, canh gà nhân sâm,…đều có thành phẩn nấm ngon tuyệt.

Nấm hương tươi ngon nhất khi được xào qua và thưởng thức. Như vậy thì độ giòn, thơm và vị ngọt tự nhiên của nấm vẫn nguyên vẹn, hấp dẫn vị giác của bạn. Đối với nấm hương khô, bạn cầm ngâm chúng vào nước nóng để nấm mềm ra.

Khoảng 20 phút sau khi nấm mềm là có thể sử dụng để nấu ăn. Lưu ý dành cho các đầu bếp tại gia là khi chế biến, bạn hãy cắt chân nấm vì chúng rất dai, chỉ nấu phần mũ nấm.

Nấm hương là một loại thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe với nhiều loại lợi ích thú vị. Cho dù là nấm tươi hay khô, cả hai đều là lựa chọn lành mạnh cho bữa ăn của gia đình bạn. Để mua được nấm hương ngon, bạn hãy lựa chọn các cửa hàng uy tín và chứng minh được nguồn gốc của nấm nhé.